وصفات قطايف

 

 وصفات قطايف  

 

قطايف بالفستق الحلبي

المقادير

- القطايف : 500 غراماً
- فستق حلبي : نصف كوب (مفروم ناعم)
- ماء الزهر : ملعقة كبيرة
- سكر البودرة : ملعقة كبيرة
- شيرة : 2 كوب
- السمنة : 2 ملعقة كبيرة (مذابة)
- مستكة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)

طريقة التحضير

1.     اخلطي الفستق الحلبي مع المستكة والسكر البودرة وماء الزهر.

2.     احشي حبات القطايف بكمية وافرة من المزيج.

3.     ادهني صينية فرن بالقليل من السمن.

4.     ادهني القطايف المحشية بالسمن المذاب بواسطة فرشاة.

5.     أدخلي الصينية للفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة حتى تصبح القطايف ذهبية اللون ومقرمشة.

6.     ضعي القطايف الساخنة في القطر البارد وقدميها ساخنة.

 

 

قطايف بالجوز والقرفة

المقادير

- لتحضير القطر :

1.                 الماء : 2 كوب

2.     سكر : 4 اكواب

3.     عصير الليمون : ملعقة كبيرة (حامض)

4.     ماء الزهر : 2 ملعقة صغيرة

- لتحضير العجينة :

1.                 دقيق : 2 كوب

2.     الزيت النباتي : نصف كوب

3.     حليب : ملعقة كبيرة (مجفّف)

4.     الماء : 2 كوب

5.     سكر : ملعقة كبيرة

6.     خميرة : ملعقة صغيرة ونصف

7.     دقيق : ملعقة كبيرة (فرخة أو سميد ناعم)

8.     ملح : رشّة

- لتحضير الحشوة :

1.                 سكر : 5 ملاعق كبيرة

2.     الجوز : 3 اكواب

3.     ماء الزهر : 3 ملاعق كبيرة

4.     القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)

5.     الزيت النباتي : 3 اكواب (للقلي)

طريقة التحضير

1.     لتحضير القطر: في قدر، ضعي السكر والماء وحرّكي جيداً حتى يذوب السكر كليّاً.

2.     عندما يبدأ المزيج بالغليان، اسكبي عصير الليمون الحامض وحرّكي لدقيقة.

3.     أطفئي النار واسكبي ماء الزهر وحرّكي لمرّة واحدة ثمّ اتركي القطر جانباً ليبرد جيداً.

4.     لتحضير العجينة: ضعي الدقيق، الخميرة، دقيق الفرخة، الحليب المجفّف، الزيت النباتي، الماء، السكر والملح في وعاء كبير واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات

5.     اتركي العجينة ترتاح لنصف ساعة على الأقل.

6.     حمّي المقلاة وضعي مقدار ملعقتين كبيرتين من العجينة. اتركيها على نار هادئة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.

7.     أعيدي الكرّة حتى الإنتهاء من كلّ كمية العجينة ثمّ اتركيها حتى تبرد كليّاً.

8.     لتحضير الحشوة: اطحني الجوز في الخلاط الكهربائي طحناً خشناً.

9.     أضيفي إليه السكر، ماء الزهر والقرفة وحرّكي جيداً.

10.                        احشي كلّ دائرة عجين بملعقة كبيرة من الحشوة وأغلقيها بالضغط على أطرافها بواسطة إصبعك.

11.                        حمّي الزيت جيداً واقلي قطع القطايف حتى تتخذ لوناً ذهبياً.

12.                        غمّسي القطايف المقليّة بالقطر البارد واتركيها حتى تتشربه جيداً.

13.                        ارفعي القطايف المقليّة بالجوز بواسطة ملعقة ذات ثقوب وضعيها في طبق التقديم.

 

 

قطايف بالفرن بالمكسرات

المقادير

- القطايف : نصف كيلو (جاهز)
- فستق حلبي : ربع كوب (مفروم ناعم)
- الجوز : ربع كوب (مفروم ناعم)
- سكر البودرة : ملعقة كبيرة
- لوز : ربع كوب (مفروم شرائح ناعمة)
- زبيب : ملعقة كبيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- شيرة : 2 كوب (قطر)

طريقة التحضير

1.     اخلطي الجوز واللوز والفستق في طبق.

2.     أضيفي الزبيب والسكر البودرة والقرفة واخلطي جيداً.

3.     احشي حبات القطايف بكمية مناسبة وأغلقيها من الأطراف جيداً.

4.     ادهني صينية بالقليل من السمن وضعي حبات القطايف ثم وزعي قطع من السمن صغيرة على كل حبة.

5.     أدخلي الصينية للفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر وتنضج.

6.     ازيلي القطايف من الفرن وضعيه في الشيرة الباردة والقطايف ساخناً ثم قدميه.

 

قطايف بالفواكة المجففة

المقادير

- القطايف : 20 قطعة (عجينة)
- سكر : كوب
- تين مجفّف : 50 غم
- مشمش مجفّف : 50 غم
- الجوز : 50 غم (مبشور)
- كيوي : 50 غم (مجفف)

طريقة التحضير

1.     قومي بوضع السكر والتين، والمشمش، والكيوي، في مقلاة واسعة على نار متوسطة.

2.     قومي بتقليب المكونات على نار متوسطة لحوالي 5 دقائق.

3.     أبعدي المقلاة عن النار ثم زيدي الجوز وقلبي.

4.     افردي عجينة القطايف واحشيها بالقليل من خليط الفواكة.

5.     أغلقي العجينة جيداً وضعيها في طبق التقديم وقدمي القطر إلى جانبها.

 

 القطايف بالقشطة

مقادير القطايف بالقشطة:

·         3 كوب دقيق.

·         1 كوب سميد ناعم.

·         2 ملعقة كبيرة سكر.

·         1 ملعقة صغيرة بايكينج باودر.

·         1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.

·         ¾3 كوب ماء دافئ.

حشوة القطايف بالقشطة:

·         ½ كيلوجرام قشطة.

·         1 كوب شربات سميك.

·         فستق حلبي مطحون للتزيين.

طريقة عمل القطايف بالقشطة:

·         بالخلاط الكهربائي، اخلطي مكونات القطايف وسيبيها ساعة.

·         في قلاية تيفال على نار متوسطة صبي مقدار فنجان صغير من العجينة وسيبيها لحد ما تحمر شوية وشيليها فورا على مناديل مطبخ.

·         احشي القطايف كل قطعة بالقشطة واقفليها لحد نص القطعة علشان تعمل شكل الجيب أو القرطاس.

·         اغمسيها في فستق الحلبي.

·         عند التقديم صبي عليها الشربات السميك.