سحور رمضان 

 

1

الفول المدمس بالطماطم والفلفل الأخضر

المقادير:

2 كوبء من الفول المدمس
2 ملعقة كبيرة من الزيت
1 من الفلفل الاخضر الحار
1 من الطماطم
2 ملعقة كبيرة من الطحينة
عدد 2 من الليمون
1/4 ملعقة من الملح
1/4 ملعقة من الشطة
1/4 ملعقة صغيرة من الكمون
عدد 2 فص ثوم مفروم .

 

طريقة التحضير :

- تقطع الطماطم الى قطع صغيرة و ايضا يقطع الفلفل الاخضر الى مكعبات .
– نحضر وعاء و نضع فية الفول المدس ثم يضاف الزيت و الليمون و الطحينة و الملح
و الشطة و الكمون و نحرك جيدا حتى تتجانس المكونات .
– تضاف الطماطم المقطعة و الفلفل المقطع الى الفول و نحرك جيدا .
– نحضر وعاء صغير و يضاف خليط الفول و نرفع الوعاء على النار .
– يضاف الثوم المفروم على الفول ونحرك جيدا و نتركة على نار هادئة حتى
تمتزج المكونات جيدا .
– يقدم الفول المدمس بالشطة ساخنا مع الخبز البلدى و المخللات الشهية ومتنسيش أكواب الزبادى والسلطة الخضراء
وبالصحة والهنا…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

طعمية بيتى على أصولها

المقادير:

سمسم للتزيين” حسب الرغبة”
0.50 ملعقة صغيرة فلفل أسود لتتبيل الطعمية
2 ملعقة ملح لتتبيل الطعمية
حبة بصل متوسط الحجم 
10 فصوص ثوم 
0.25 كوب شبت 
0.25 كوب جذور البصل الأخضر 
0.50 كيلو فول مقشر ومنقوع طوال الليل
0.25 كوب بقدونس 
0.25 كوب كزبرة خضراء 
شطة لتتبيل الطعمية حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة لتتبيل الطعمية
4ملعقة صغيرة كمون لتتبيل الطعمية
0.50 ملعقة صغيرة كاري لتتبيل الطعمية
ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم 
زيت نباتي للقلي حسب الرغبة

طريقة التحضير:

- نأخذ الفول المنقوع ونصفيه من الماء، ثم نغسله مرةً واحدةً ونصفيه ثانيةً

- نفرم الفول في المفرمة اليدوية أو الكهربائية، حتى يصبح كالعجينة

- نفرم الكزبرة الخضراء والشبت وجذور البصل الأخضر والبقدونس فرماً متوسطاً

- نفرم الخضار والبصل في المفرمة مرةً أخرى

- نضيف الثوم والتوابل إلى خليط الخضار والبصل ونفرهم معاً حتى يصبحوا كالعصير

- نضيف الخليط السابق والبايكربونات إلى الفول ونخلطهم معاً للمرة الأخيرة حتى يتجانسوا تماماً، ثم نضيف السمسم

- نشكل الخليط على شكلٍ كراتٍ صغيرةٍ أو متوسطة الحجم، ويمكننا تشكيلها كأقراصٍ

- نقلي الطعمية في زيتٍ حارٍ حتى تصبح شقراء اللون
-ضعيها على مناديل ورقية لتتشرب الزيت الزائد,وتقدم مع تزيينها بالطماطم والمخلل والخبز الشامى
وبالصحة والهنا …

 

 

 

3

 

 

فلافل بحشو الجبن

المقادير:

½ 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)
¼ كوب بقدونس طازج
1 بصل متوسط مقطع
8 فص ثوم
¼ كوب كزبرة خضراء وشبت
½ كوب كرات
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مجروشة
½ ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
1 ملعقة كبيرة ماء
ملح
¼ ملعقة صغيرة شطة
¼ ملعقة كمون مطحون
¼ ملعقة بهارات
2 ملعقة كبيرة سمسم
زيت غزير للقلي
للحشو
1 قطعة جبن قريش أو فيتا
لصلصة الطحينة
2 فص ثوم مفروم
ملح
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 كوب طحينة
4/1 كوب ماء دافئ
2 كوب عصير ليمون
¼ ملعقة صغيرة سماق

الطريقة:
- يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
- يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
- تُخلط الخضراوات مع الفول.
- تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في الخلاط الكهربائي مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.
- تُذاب بيكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
- يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة، تحشى بقليل من الجبن، وتقفل على الحشو.
- تغمس اليد في السمسم وتضغط على أقراص الفلافل.
- تقلى في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق أو حتى تحمر من جميع الجهات.
- تُقدم الفلافل ساخنة مع الخبز والسلطة وصلصة الطحينة.
لصلصة الطحينة
- يُفرم الثوم مع الملح جيداً في هاون أو مفرمة صغيرة وُيضاف الكمون.
- تُخلط الطحينة والماء جيداً، ثم يُضاف عصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس المكونات تماماً.
- يُضاف خليط الثوم والسماق إلى الطحينة وتُمزج المكونات جيداً.

4

السمبوسك

2 كوب من الدقيق الأبيض 
رشة ملح 
ثلاثة أرباع كوب حليب 
ربع كوب زيت زيتون أو عادي 
يخلط الدقيق مع الملح 
يحفر حفرة في الوسط

نقوم بمزج الحليب مع الزيت وغليه على النار

نصبه بالحفرة التي بالوسط ونقوم بعجن العجينة مدة 5 دقائق للتجانس

إذا احسستيها تلتصق بيديك أضيفي الدقيق 

إذا أحسستيها جافة أضيفي ملعقة من الماء أو ملعقتين بالتدريج 
أنا لم أضف أي دقيق زائد أو سوائل أخرى ..

تغلف بالنايلون وتوضع في البراد مدة ربع ساعة لترتاح


ثم تخرج
يدهن الرخام بالدقيق ثم تفرد بالشوبك حتى تصبح دائرة كبيرة

ثم نأتي بفنجان شاي نقطع به العجينة إلى دوائر بالحجم المرغوب

أنا قمت بحشوها بالجبنة الشيدر الأصلي

ثم ضعي على الجانب الأول من الدائرة الحشو المرغوب به وقومي بقفل الأطراف على حجم نصف هلال

تأكدي من غلق الأطراف كي لا تفتح أثناء القلي ،،
العجين الفائض نقوم بعجنه ثانية وإعادة الكرة 
أنا قمت بتشكيلها كمربعات

يحمى الزيت وتقلى السمبوسك على نار متوسطة

 

 

سمبوسك الجبن الذائب

المقادير:

عجين سمبوسك جاهز
زيت للقلى
ربع كيلو جبن موزاريللا + ربع كيلو جبن فيتا مع نصف ملعقة كبيرة نعناع مجفف
۱ بيضة

طريقة التحضير:

يوضع مزيج الجبن فى وعاء ويضاف إليه النعناع الناشف والبيضة ويخلط، ثم تحشى العجين بالجبن وتقلى فى الزيت وتقدم.
وبالصحة والهنا….

 

السمبوسات المقلية بحشو اللحم والبطاطس

المقادير:

شرائح سمبوسه سويتز او عاديه
حشوه بطاطس مهروس مع دجاج مفروم .

2/1 كوب لبن

2/1 كوب دقيق مخلوط بملعقه صغيره فلفل احمر مطحون
رشه ملح

القليل من البقدونس المفروم

 

طريقة التحضير:
– احشى السمبوسات بحشو البطاطس والدجاج المفروم
– ثم لفى السمبوسه
– ضعى اللبن فى وعاء عميق وآخر به الدقيق
– ضعى السمبوسات فى اللبن ثم فى الدقيق
– احضرى مقلاة عميقة وسخنى فيها الزيت ثم اقلى السمبوسات
– وصفيها على مناديل ورقية للمطبخ لتتخلصى من الزيت الزائد.

-ضعيها فى طبق التقديم وزينيها بالبقدونس المفروم.

قدميها مع السلطة الخضراء والشيبس وكفتة اللحم
وبالصحة والهنا,,,

 

 

 

 

5

 آصابع البطاطا المتبلة

المقادير:

- 3 حبة كبيرة بطاطس.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 4/1 ملعقة صغيرة شطة.
- 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة برش ليمون ناعم.
- 4/1 كوب زيت زيتون.
* الطريقة: 

- سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مْ، احضري صينية واسعة قصيرة الحافة.
- لا تقشري البطاطس، اغسليها جيداً باستعمال فرشاة خشنة للتخلص من الأتربة وجففيها.
- قطعي البطاطس طولياً إلى نصفين ثم اقطعي كل نصف إلى أربعة أصابع.
- ضعي البطاطس في الصينية.
- في طبق صغير ضعي البهارات، الكزبرة، البابريكا، الشطة، الفلفل، الملح، الثوم، برش الليمون وزيت الزيتون، قلبي ليختلط.
- وزعي خليط البهارات على البطاطس، قلبي أصابع البطاطس مع بعضها لتتغطى كلها بالبهارات.
- رتبي أصابع البطاطس بحيث تكون جهة القشرة إلى أسفل. لا تغطي الصينية.
- ادخلي الفرن 25 – 20 دقيقة إلى أن تصبح البطاطس ذهبية اللون ومحمصة. قدميها ساخنة

 

 

 

 

 

6

بيض بالسجق

المقادير :

بيضة
طماطم صغيرة مقطعة مكعبات
بصلة صغيرة مفرومه
ملعقة طعام معجون طماطم
ميني هت دوج
زنجبيل مبشور
فص ثوم مهروس
زيت زيتون
ملح ، فلفل اسود ( حسب الرغبة )

طريقة التحضير :
- نحمر البصل بملعقه طعام زيت زيتون
- نضيف الثوم والزنجبيل ويقلب ، ثم نضيف الطماطم والصلصه
- يتبل بالملح والفلفل
- نحمر 3 حبات ميني هت دوج بقليل من الزيت ثم نضعه بقالب فرن متوسط الحجم
- نضيف صلصه الطماطم
- نكسر البيضة بالوجه ونضعها بحمام مائي داخل الفرن لمدة 5 دقائق أو بالمكرويف مع الحذر عند استخدامه
ويقدم ساخنة

وبالصحة والهنا…

 

 

 

7

عجة بيض مع بطاطس وأعشاب

المقادير:
6 بيض
4/1 كوب بقدونس مفروم
4/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
4/1 كوب جبن موتزاريلا مبشور
ملح وفلفل
2/1 كوب حليب
2/1 كوب كريمة لباني
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 كوب بصل محمر
4 بطاطس شرائح رفيعة (نصف مقلية)
طماطم صغيرة (Cherry tomatoes) للتزيين

طريقة التحضير:
– يُخفق البيض فى وعاء عميق بإستخدام مضرب سلك، ثم يُضاف البقدونس، الكزبرة والجبن مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات، يُتبل الخليط بالملح والفلفل.
– يُضاف الحليب والكريمة اللباني إلى خليط البيض مع الإستمرار فى الخفق.
– يُسخن الزيت فى مقلاة على نار متوسطة، ثم يُوزع نصف مقدار البصل بحيث يغطي قاع المقلاة، ثم تُرص نصف كمية حلقات البطاطس، يُوزع فوقها نصف خليط البيض.
– يُكرر وضع طبقات من البصل والبطاطس حتى الانتهاء من الكمية، ثم يُوزع المتبقي من خليط البيض.
– تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على النار لمدة 15 دقائق أو حتى يتماسك، ثم يُقلب على الجهة الأخرى ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى تمام نُضج البيض.
– تُـترك العجة لتبرد قليلاً ثم تُقطع إلى مربعات صغيرة وتُرص في طبق التقديم وكطريقة للتقديم توضع بكل قطعة خلة (عود أسنان) وتُزين بالطماطم الصغيرة.

وبالصحة والهنا…

 

 

 

 

 

8

بوريك بالجبنة البيضاء والرومى

المقادير
2كوب دقيق منخول
معلقتين سمنة سايحة او بدرجة حرارة الغرفة
معلقة صغيرة خميرة فورية
معلقة صغيرة سكر
نص معلقة صغيرة ملح
ذرة فلفل اسمر
بيضتين
ربع كوب لبن دافى
سمسم او حبة البركة(اختيارى)

الحشوة:
جبنة رومى وزيتون – جبنة بيضا بالزعتر والزيت

 

طريقة التحضير:
هنضرب البيض ونشيل منة حبة صغيرين خالص عشان ندهن بيهم وش البوريك

هنحط الدقيق والخميرة والسكر والملح والسمنة فى طبق ونقلب كويس

وبعدين نضيف البيض وحبة البركة والفلفل الاسود ونقلب

هننزل عليهم باللبن شوية بشوية ونعجن لحد ماتبقى العجينة طرية ومبتلزقش

هنغطيها ونحطها تخمر فى مكان دافى لمدة نص ساعة كدة

هنهرس الجبنة ونحط عليها شوية زعتر وزيت ونقلبها كدة

هنقطع العجينة كور صغيرة خاااالص وناخد كل كورة نفردها كدة

ونحشيها حتة جبنة بيضاء

او حتة رومى وزيتون اسود

ونقفلها كدة زى القطايف ونضغط على الاطراف كويس جدددددا بالشوكة

ونرصهم فى صينية مدهونة زيت بسيط

ونغطى عليهم ونسيبهم يخمروا نص ساعة كمان

وندهن وشهم بيض ونرش عليهم شوية حبة البركة

ونعمل جزء وندهنهم بيض بس من غير حبة البركة عشان نفرقهم عن الجبنة البيضاء

وندخلهم الفرن السخن على 200 درجة لمدة ربع ساعة كدة
وبالصحة والهنا…

 

 

 

 

9

فطائر بالجبن والنعناع

المقادير:

* 5 كوب طحين أبيض

* كوب حليب مجفف

* ربع كوب سكر

* ١ ملعقة صغيرة ملح

* حبة بيض

* 3 ملعقة صغيرة خميرة

* 2 ملعقة صغيرة سكر تخلط في كوب ماء

* 12٠ جرام جبنة بيضاء

* نعناع جاف

* زيت زيتون

* ١ حبة بيض

* 3 ملعقة كبيرة حليب طازج

طريقة التحضير:

* أولاً يتم خلط المقادير الجافه سوياً
* ثم يضاف إليها البيض و الزيت و من ثم خلطة الخميرة
* من ثم تترك عجينة الفطائر لمده ١٥ دقيقه حتي تتخمر
* يتم مزج الجبنة البضاء مع النعناع الجاف و قليل من زيت الزيتون
* تجهز العجينة و تفرد بشكل دائري و تقطع إلى مثلثات
* ثم يوضع قليل من الجبن في كل مثلث و يغلق على شكل كرواسون
* ثم يتم وضع الفطائر في صينية المجهزة
* و من ثم تدهن كل قطعه من قطع الفطائر بمزيج من الحليب و البيض المخفوق
* ثم توضع الصينيه في الفرن و تترك حتي نضج الفطائر
وبالصحة والهنا

 

 

 

 

10

مثلثات التوست بجبن الكريمة والخضروات

المقادير

8 شريحة خبز توست
2 كوب جبن كريمة
1/2 كوب جبن بارمازان مبشورة
1 بيض مخفوق
3 كوب خضروات مُقطعة قطع صغيرة ومسلوقة (كوسا / فاصوليا خضراء / ذرة / جزر/ أسبارجوس / خرشوف (أرض شوكي))
1 بصل متوسط مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم ناعم
1/4 كوب أعشاب طاوجة مفرومة (بقدونس / كزبرة خضراء / ريحان)
ملح وفلفل

 

طريقة التحضير:
– يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
– تُنزع حواف شرائح التوست، ويُقطع أحد جوانب كل شريحة بشكل دائري للحصول على شكل رُبع دائرة (باستخدام سكين حاد).
– يُبطن قالب كيك دائري (يُمكن فك جونبه) بورق الزبدة ويُدهن بالزبدة.
– يُبطن القاع بأربع شرائح توست بحيث تُغطي قاع القالب.
– يُخلط الجبن بنوعيه في وعاء عميق، ويُضاف البيض، الخضروات، البصل، الثوم والأعشاب مع التقليب الجيد حتى يتجانس الخليط، ويُتبل بالملح والفلفل.
– يوضع الخليط في القالب، يُساوى السطح ويُغطى بالأربع شرائح توست المتبقية بحيث تُغطي الخليط تماماً، مع الضغط الخفيف حتى تلتصق.
– يُغطى القالب بورق ألمونيوم، ويوضع بالفرن لمدة 15 دقيقة.
– يُترك ليبرد قليلاً، ثم تُفك جوانب القالب ويُنزع ورق الزبدة بحذر.
– يُقطع قالب التوست إلى مثلثات، وتوضع في طبق التقديم مع السلطة المفضلة.